De basis der basis: vanillecupcakes met vanillebotercrème. In principe kun je alle smaakjes en kleurtjes toevoegen aan deze cupcake om eindeloos te variëren. Met een appelboor gaatjes boren in het cakeje en vullen met jam, M&M’s of ganache, smaak- en kleurstofjes, pareltjes of vers fruit op de toef, verzin het maar. Daarnaast kan er weinig fout gaan aan ‘t recept. Een beetje oefenen in het spuiten van een mooie toef en je zet geheid een paar blikvangers op tafel. 
Om eerlijk te zijn houd ik helemaal niet van cranberry’s. De voorraad cranberry-thee doneerde ik aan de moeder van mijn oppaskindjes. En de cranberry-compote die mijn moeder laatst maakte bracht ik op smaak met nog een extra schep suiker. Er zit iets bitters aan dat ik niet kan thuisbrengen. Bij gebrek aan verse cranberry’s (het seizoen loopt tot half februari ongeveer) kocht ik de gedroogde variant en liet ze even wellen in heet water. Om mijn gegruwel te bevestigen snoepte ik nog een losse bes en kwam tot de conclusie dat veenbessen en ik geen vriendjes zijn.
Tot ik ze in deze cupcakes proefde. Mjam, wat was dat lekker! Zo lekker zelfs dat ik ze waarschijnlijk nog wel vaker zal maken als alternatief voor de eeuwige suiker- en chocoladebommetjes. Zelf maken? Check het recept hieronder!
En toen was er ineens een week voorbij waarin ik wel wat bakte (en hoe!), maar geen tijd vond om te bloggen. Dat maak ik deze week helemaal goed, beloofd!
Het receptenboekje had het over amandelmuffins. Persoonlijk vond ik het meer amandelsinaasappelmuffins, maar hé, ze waren lekker. Al snap ik nog steeds niet hoe ze van die perfecte plaatjes naast het recept kunnen krijgen, want bij mij ziet het er nooit zo mooi en appetijtelijk uit. Gelukkig doet dat aan de smaak niets af.
Eerlijk is eerlijk.. Ik had cranberrymuffins beloofd. Maar alle winkels in de buurt bleken geen cranberries meer te verkopen! Op internet vond ik jubelende maak-je-eigen-gezonde-fruitshake-vrouwen die enthousiast schreven dat ‘bijna elke supermarkt tegenwoordig diepvriescranberries heeft’, maar blijkbaar is Ede toch iets te dorps daarvoor. Des al niet te min blijf ik zoeken om mijn belofte te kunnen inlossen. Daarom nu eerst een ander receptje. Dit cakeje is ontstaan omdat ik geen zin had om (weer) naar de winkel te gaan en dus ben gaan kokkerellen met wat ik nog in huis had. Het resultaat waren heerlijk kokoscakejes. 
Deze week iets nieuws: de volgers van het twitteraccount mochten kiezen wat voor lekkers er deze week gebakken moest worden. Het eindigde in gelijkspel tussen de cranberrymuffins en de chocoholics. De chococakejes heb ik vandaag gebakken, volgende week zijn de cranberrymuffins aan de beurt. En daarna mag er weer gestemd worden op drie nieuwe lekkernijen.
Chocolade dus deze week. In het receptenboekje dat ik kocht aan ‘t begin van deze uitdaging kent zeker tien chocobommetjes. Het internet staat er zelfs vol mee. En elke is weer net iets anders. In dit recept gaat er natuurlijk cacao door het beslag. Maar daarnaast ook brokken chocolade die lekker smelten in de oven. Mmmmh!
Het zal menigeen afstoten, maar ze zijn toch echt heel lekker: cupcakes met pindakaas. Als je al begint te mopperen als je buurman een broodje pindakaas uit z’n broodtrommel vist kun je beter niet aan deze cakejes beginnen. Een deel van de boter is namelijk vervangen door door het smeuïge goedje. En dat geeft, voor hen die een bammetje pindakaas kunnen waarderen, een lekker effect! Ook de mascarponecrème bovenop doet ‘t erg goed. En samen is het een prima combi!
Om niet gelijk met een overload aan chocolade te beginnen deze week een walnotencakeje. Het leukst is natuurlijk om je eigen walnoten onder een boom vandaan te rapen, maar voor wie daar geen zin heeft of het, zoals nu, het seizoen er niet voor is, kan terecht in de supermarkt of bij de notenboer. (welke wij gelukkig in het dorp hebben, maar waar ik vooral niet te vaak naar toe moet. Ze hebben daar zulke lekkere dingen!) Walnoten cake dus, met een botercrème met citroen.
Een leuke variant op de oldskool appelkruimeltaart: maak er muffins van! Net wat anders, maar ook erg lekker. Ik ben echt een fan van appeltaart. Een paar jaar terug woonde ik in een huis met boomgaard, wat een heerlijkheid was dat! De hele herfst heb ik mijn huisgenoten voorzien van verse appeltaart en appelmoes. Alleen het schillen vind ik een minder leuk klusje. Gelukkig werd dat met liefde voor me gedaan met een lekkere taart in ‘t vooruitzicht.
Een groot succes op het feestje waar ik ze mee naar toe nam: citroencupcakes met een toef van witte chocoladeganache met een beetje citroen er door. Heerlijk zoet, maar toch fris. En ook weer supersimpel om te maken.
Een knapperige bite en daarna overspoeld worden door heerlijke chocolade. Moelleux! Dit heerlijke Franse nagerecht is ook prima als cakeje te serveren. Supersimpel om te maken en voor de chocoladeliefhebbers een echt must-make. Ook lekker met een bolletje roomijs en verse vruchten er naast… Warm serveren op een mooi bordje, iets met een kleurtje er bij en je steelt de show met deze zwarte engeltjes.
